2022-07-17 做米酒

记得大学暑假期间在家里做过米酒，效果不错，邻居家还来取经。最近天热，突然想起来可以再次尝试做米酒，就在网上买了经典的安琪甜酒曲，又在超市买了一斤圆糯米。先把糯米放在电饭煲里做熟（少放点水做干一点），然后放到做酸奶的容器里（事先用沸水冲洗消毒），冷凉以后放入大约200g的水和3g酒曲搅拌。把米压紧后在中间搅一个出水观察孔，盖上盖子放在阳台那边发酵。

夏日的气温极高，正常应该1天多就发酵完毕，但是第二天的时候感觉还是没怎么发酵，心想可能失败了。又发酵了1天后打开看，只出了一点点水，而且米的酒味很淡基本没什么变化，果然失败了。总结可能的原因是糯米没等冷凉（估计还有40多度）就倒入了酒曲，导致里面的酵母大部分被烫死。没办法，勉强吃了点，剩下全扔掉了。

过了一周，再次挑战。这次注意温度，并且比上次多放了一点点水，将近300g。发酵整整2天后开盖，用勺子一舀，米中析出清澈的水带着酒香，富含水分的糯米软软的，成功啦！这个酒曲感觉酒味不重，甜味很重。估计再发酵一天酒味会上来，但又怕发酵过久导致味苦，还是现在就吃吧！